Чем отличается греческий йогурт от обычного?

Чем отличается греческий йогурт от обычного?

Чем отличается греческий йогурт от обычного?
12 октября 2015

Греческий йогурт очень похож на обычный и привычный нам йогурт, но он имеет ряд отличий, благодаря чему считается отдельным видом кисломолочных продуктов.

Чем отличается греческий йогурт от обычного?

Консистенция

Принцип готовки греческого йогурта заключается в его сгущении и дополнительном процеживании, за счет чего у него намного плотнее консистенциям. При приготовлении греческого йогурта на закваске процесс идентичен приготовлению обычного йогурта, кроме последнего пункта. После ферментации молока готовую массу выкладывают на сито или марлю и отцеживают сыворотку, после чего уже продукт готов. Благодаря этому шагу в приготовлении греческий йогурт имеет выше показатели содержания белка, что сказывается и на густоте.

Состав

Греческий йогурт крайне низкокалориен, отсутствие в нем углеводов в большом количестве и жиров объясняется отсутствием в нем жидкости. Также благодаря отцеживанию сыворотки плотность сожержания многих витаминов и микроэлементов в греческом йогурте выше, чем в обычном. В частности греческий йогурт имеет высокий уровень содержания витаминов группы В, которые нужны для улучшения памяти, защиты нервных волокон и укрепления центральной нервной системы в целом. Также домашний греческий йогурт содержит большое количество таких микроэлементов как калий и фосфор, которые необходимы для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и для  нормальной работы нейронов и мозга.

Разница вкусов

В отличии от нейтрального на вкус обычного йогурта, домашний греческий йогурт обладает определенным вкусом. В зависимости от основы для ферментирования, молоко или сливки, вкус греческого йогурта варьируется от едва заметного сливочного привкуса до вполне ощутимого вкуса. Тем более что в классическом рецепте приготовления греческого йогурта далеко не всегда используется коровье молоко. Распространенной основой для ферментации при приготовлении домашнего греческого йогурта являются овечье и козье молоко. Так как и тот, и другой вид молока имеют свои специфические оттенки вкуса, то они же и присущи греческому йогурту, который на них был приготовлен. 

Кроме вида молока на вкус еще влияет процент жирности. Чем жирнее готовится домашний греческий йогурт на закваске, тем более кремообразной становится его консистенция, а вкус становится более сливочным.

Вы также можете опробовать каждый из типов йогурта и оценить разницу между ними. С помощью закваски от Vivo для обычного йогурта и  для греческого йогурта, можно приготовить и сравнить самостоятельно.

Добавил:

Похожие статьи

Комментировать
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит